Jsme malé rodinné vinařství se sídlem ve Velkých Bílovicích (blízko hranic s Rakouskem a Slovenskem). Pěstujeme révu a tvoříme autentická vína v souladu s přírodou na celkové výměře 3 hektary.

Pracujeme v organickém režimu, nepoužíváme herbicidy, ani pesticidy, snažíme se zvyšovat biodiverzitu v našich vinicích. Naše úsilí končí spontánně vykvašeným autentickým vínem, které ke svému přirozenému vývoji nepotřebuje umělých zásahů a různých dnes běžně užívaných aditiv.

Vína dlouhodobě zrají v dřevěných sudech s částečnou macerací s bobulemi a bez konzervace oxidem siřičitým. Lahvování probíhá bez filtrace.

Při určení zralosti hroznů bereme cukernatost jako jeden z více ukazatelů skutečné vyzrálosti hroznu neboť stejně důležitý je obsah a poměr kyselin, taninů a aromatických látek.

Díky tomuto přístupu ve vinici hrozny můžeme nechat zkvasit spontánně kvasinkami, které si přinesly z vinice, můžeme si dovolit kratší či delší maceraci s bobulemi, a vína bez problému vydrží zrát 12 – 36 měsíců v dřevěných sudech bez přidání jakýchkoliv aditiv. Vína není třeba filtrovat, případně pak jen hrubým filtrem na zachycení okem viditelných mechanických nečistot.

Pokud se přidávají siřičitany, tak většinou poprvé v malém množství (5 – 20 mg/l) těsně před lahvováním.